冷萃

浸泡的藝術

冷萃（Cold Brew）類似「冷泡茶」，將粗研磨的咖啡粉完全淹沒在冷水中，放置於冰箱或室溫中長時間靜置。因為不使用熱水，萃取速度非常慢，需要以「時間」來取代「溫度」。

冷萃、冰咖啡與冰滴的差別

• 冷萃：咖啡粉全程浸泡在冷水中，屬於浸泡式萃取
• 冰滴：冰水一滴一滴通過咖啡粉層，屬於滴濾式萃取，風味通常更清爽、透亮
• 冰咖啡：以熱水沖煮後再加冰降溫，保留較多香氣與酸質

風味特點

• 極致甘甜：低溫萃取較少帶出苦澀與尖銳的酸，喝起來圓潤甘甜
• 厚實 Body：口感滑順、圓潤，帶有濃郁的巧克力與焦糖感
• 酸感較低：研究發現冷萃的 pH 值其實與熱咖啡相近，但可滴定酸較少，所以「喝起來」比較不酸

關鍵參數

• 研磨度：粗研磨（類似粗砂糖），太細會讓過濾困難且帶出泥感
• 粉水比：濃縮原液 1:4–1:8（飲用時再稀釋）；直接飲用 1:10–1:15
• 時間：室溫 12–16 小時；冷藏 18–24 小時
• 水溫：4°C - 20°C

製作步驟

• 將咖啡豆粗研磨，放入容器或濾袋
• 倒入冷水，輕輕攪拌確保所有咖啡粉都被浸濕
• 加蓋，放入冰箱或陰涼處靜置
• 時間到後以濾紙或濾布過濾，濾布能保留較多油脂，濾紙則更乾淨
• 原液以 1:1 至 1:2 的比例加水、冰塊或牛奶飲用

選豆建議

中焙到深焙最常見，能帶來巧克力、焦糖與堅果風味。日曬的衣索比亞豆做成冷萃則會有莓果般的果汁感，是另一種有趣的選擇。

保存

冷萃原液請密封冷藏，風味在 3–5 天內最佳，之後會逐漸氧化、變得平淡。由於沒有經過高溫，製作時請使用乾淨的容器，並避免長時間放在室溫下。

延伸變化

• 氮氣冷萃（Nitro Cold Brew）：灌入氮氣，帶來綿密如啤酒般的泡沫口感
• 冷萃牛奶：加入牛奶或燕麥奶，甜感更明顯