處理法 — Coffee Wiki

水洗是最經典的咖啡處理法，透過去除果肉與發酵去除黏膜層，呈現最乾淨的產地風土。

日曬法是最古老的咖啡處理方式，整顆咖啡櫻桃直接乾燥，賦予濃郁的果味與酒感。

蜜處理保留不同比例的黏膜層進行乾燥，依保留程度分為白蜜、黃蜜、紅蜜與黑蜜，風味介於水洗與日曬之間。

厭氧發酵在密封無氧環境中進行，產生獨特的熱帶水果與酒感風味，是近年精品咖啡最受矚目的處理法。

將咖啡豆置入威士忌、蘭姆酒或紅酒橡木桶中進行發酵或熟成，賦予獨特的酒香與木質調性。

濕刨法（Giling Basah）是印尼特有的處理方式，在咖啡豆含水率仍高時即去除羊皮層，帶來獨特的草本與泥土風味。

二氧化碳浸漬法借鑑自葡萄酒釀造技術，將咖啡櫻桃置於充滿 CO₂ 的密封環境中發酵，產生極其細緻且複雜的風味。

乳酸發酵透過控制乳酸菌主導的發酵環境，賦予咖啡獨特的優格般酸質與奶油般的滑順口感。

熱衝擊處理透過急劇的溫度變化打破咖啡果實的細胞壁，加速風味物質的滲透與萃取，創造出強烈且獨特的風味。

雙重發酵透過兩階段不同環境的發酵過程，層層疊加風味複雜度，是追求極致風味表現的高階處理法。

去果皮日曬是巴西開創的處理法，去除果皮後保留全部黏膜層直接日曬乾燥，兼具日曬的甜感與水洗的乾淨度。

延長發酵透過大幅拉長發酵時間（72 小時以上），讓微生物有更充裕的時間分解糖分與有機酸，創造出極度濃郁且複雜的風味。

厭氧日曬將整顆咖啡櫻桃在密封環境中發酵，結合了日曬的厚實與厭氧的強烈酒香。

厭氧水洗在去皮後進行無氧發酵，在保有水洗豆乾淨度的同時，賦予其驚人的乳酸感。

厭氧蜜處理結合了蜜處理的絲滑甜感與厭氧工法的層次度，口感圓潤且帶有豐富的果蜜香氣。

風漬處理法是印度的特有工藝，模擬大航海時代季風吹拂的過程，消除酸質並賦予獨特的玄米與香料味。