什麼是濕刨處理法？
濕刨法（Wet Hulled / Giling Basah）是印尼蘇門答臘島與蘇拉威西島特有的傳統處理方式。因當地高濕度環境不利於長時間日曬乾燥，農民發展出在含水率 30-35% 時即刨除羊皮層的獨特方法。處理步驟
- 採收：挑選成熟的咖啡櫻桃
- 去果皮：以簡易脫皮機去除果皮
- 短暫發酵：在袋中或桶中發酵一夜（8-12 小時）
- 初步乾燥：日曬至含水率 30-35%
- 濕刨：在高含水率狀態下以機械刨除羊皮層
- 再乾燥：繼續乾燥至含水率 12-13%
風味特色
- 草本調：青草、菸草、雪松的草本風味
- 泥土氣息：大地、蘑菇般的質樸風味
- 低酸度：幾乎無尖銳酸質
- 厚重 body：極為飽滿厚實的口感
代表產區
- 蘇門答臘（曼特寧、亞齊蓋尤山）
- 蘇拉威西（Toraja）