什麼是厭氧發酵？
厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）是將咖啡豆放入密封容器中，排除氧氣後進行發酵。在無氧環境下，特定的乳酸菌與酵母菌主導發酵過程，產生與傳統有氧發酵截然不同的風味化合物。處理步驟
- 採收：精選完熟的咖啡櫻桃
- 裝桶：將咖啡豆（帶或不帶果肉）放入密封不鏽鋼桶或塑膠桶
- 排氣：安裝單向排氣閥，排出 CO₂ 但阻止氧氣進入
- 控溫發酵：在 15-22°C 環境下發酵 48-96 小時
- 監控：持續測量 pH 值與溫度，確保發酵品質
- 後處理：發酵完成後，可選擇水洗或日曬方式乾燥
風味特色
厭氧發酵帶來極具辨識度的風味：- 熱帶水果炸彈：百香果、荔枝、芒果的強烈風味
- 酒感：明顯的紅酒、威士忌般的發酵韻味
- 糖漿質感：極度濃郁的甜感與黏稠度
- 獨特發酵香：肉桂、丁香等香料調性
- 持久尾韻：風味在口中延續極長時間
代表產區
- 哥倫比亞（厭氧技術的領先國）
- 哥斯大黎加
- 衣索比亞
- 巴拿馬