什麼是厭氧水洗？
厭氧水洗（Anaerobic Washed）通常會先將咖啡櫻桃去皮，保留果膠後放入密封桶。這種方式比日曬法更強調「酸質的純淨度」與特殊的乳酸香氣。處理步驟
- 去皮：機械去除外果皮，保留果膠。
- 無氧發酵：密封桶內控制發酵 pH 值與溫度。
- 徹底清洗：以大量清水洗去發酵後的殘餘果膠。
- 乾燥：洗淨後進行棚架乾燥。
風味特色
- 精緻乳酸：帶有類似優格、起司或優酪乳般的迷人酸質。
- 高透明度：風味線條清晰，酸質明亮且具備優質的乾淨感。
- 特殊香氣：常出現肉桂、薑餅或細緻的花香。
代表產區
- 哥倫比亞
- 瓜地馬拉
- 盧安達