什麼是乳酸發酵？
乳酸發酵（Lactic Fermentation）是一種精密控制的發酵技術，透過創造有利於乳酸菌（Lactobacillus）增殖的環境，使乳酸菌成為發酵的主導微生物。乳酸菌將糖分轉化為乳酸，產生與傳統發酵截然不同的酸質與口感。處理步驟
- 採收：精選完熟的咖啡櫻桃
- 前處理：可選擇去果皮或保留果皮
- 接種：部分農場會添加特定乳酸菌菌株作為發酵啟動劑
- 控溫：在 20-35°C 環境下，控制有利於乳酸菌的條件
- 發酵：密封發酵 48-120 小時，持續監控 pH 值
- 終止：當 pH 降至目標值（通常 3.5-4.0）時停止發酵
- 乾燥：水洗或直接日曬乾燥
風味特色
- 優格般的酸質：柔和、圓潤且帶有乳酸特有的「奶酸」感
- 奶油質感：極其滑順的口感，body 飽滿
- 熱帶水果：芒果、百香果、蜜桃
- 發酵甜感：類似酸種麵包或優格的複雜甜度
- 乾淨度高：比一般厭氧發酵更為乾淨可控
代表產區
- 哥倫比亞（技術最成熟）
- 哥斯大黎加
- 巴拿馬