風漬處理法

什麼是風漬處理法？

風漬處理法（Monsooning）是一場關於時間與氣候的「美麗意外」。起源於 18 世紀大航海時代，咖啡豆在長達數月的海運過程中，受印度洋濕熱季風吹拂，產生了物理與風味的劇烈轉化：顏色變黃、體積膨脹，且酸質幾乎消失。

處理步驟

• 初篩：選擇最高等級的日曬阿拉比卡（AA 級）。
• 季風曝露：在 6 月至 9 月的季風季節，將咖啡豆攤放在通風良好的開放式廠房。
• 定期翻動：讓濕潤且帶有海鹽鹹味的季風均勻吹拂，避免發霉。
• 重複裝袋：反覆裝入麻袋、堆疊再攤平，確保每一顆豆子受潮均勻。
• 拋光選豆：經過 12-16 週後，豆子會膨脹成原本的兩倍大，最後進行精密的人工手選。

風味特色

風漬處理法的風味深沉且沈穩，完全不同於現代精品強調的果酸：

• 玄米茶感：帶有烘烤穀物與玄米般的香氣。
• 極低酸度：幾乎不具酸質，口感極其圓潤。
• 沉穩香料：豆蔻、肉桂、甚至帶有一點皮革與煙燻氣息。
• 焦糖甜感：溫潤的黑糖與堅果巧克力餘韻。
• 厚實油脂：擁有驚人的醇厚度與油脂感（Crema）。

代表產區

• 印度（馬拉巴產區 Malabar）

優缺點

風漬法能賦予咖啡極佳的醇厚度與獨特性，是配方豆中增加「靈魂」的重要成分。但其製程極其耗時，且對於環境濕度與衛生控管的要求極高。