什麼是水洗處理法？
水洗處理法（Washed / Wet Process）是目前精品咖啡中使用最廣泛的處理方式。咖啡櫻桃採收後，先以機械去除果皮與果肉，再透過水槽發酵分解黏膜層（Mucilage），最後清洗乾燥。處理步驟
- 採收：挑選成熟的紅色咖啡櫻桃
- 去果皮：以脫皮機去除外果皮與果肉
- 發酵：將帶有黏膜的咖啡豆浸入水槽，發酵 12-36 小時
- 水洗：以清水沖洗去除殘留黏膜
- 乾燥：日曬棚架或機械乾燥至含水率 11-12%
風味特色
水洗法的核心優勢在於「乾淨度」：- 高透明度：產地與品種特性被完整保留
- 明亮酸質：結構感清晰的酸質
- 乾淨尾韻：收尾俐落不拖泥帶水
- 花果調：細緻的花香與柑橘類風味
代表產區
- 衣索比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）
- 肯亞
- 哥倫比亞
- 瓜地馬拉