什麼是熱衝擊處理？
熱衝擊處理（Thermal Shock）是近年由哥倫比亞等產國開發的創新處理法。核心原理是利用急劇的溫度變化（熱水浸泡後立即冰水冷卻），使咖啡果實的細胞壁因熱脹冷縮而破裂，加速果肉糖分與風味物質滲入咖啡豆。處理步驟
- 採收：精選完熟度極高的咖啡櫻桃
- 熱水浸泡：將櫻桃放入 40-50°C 的熱水中浸泡數小時
- 冰水冷卻：迅速轉移至接近 0°C 的冰水中
- 反覆循環：部分農場會重複熱冷循環 2-3 次
- 發酵：溫度衝擊後進入厭氧或有氧發酵階段
- 乾燥：日曬或機械乾燥
風味特色
- 爆發性的甜感：極為濃郁的焦糖與蜜糖甜度
- 熱帶水果：芒果、鳳梨、百香果的強烈風味
- 酒感：明顯的發酵酒香
- 糖漿質感：口感如同糖漿般濃稠
- 獨特的發酵調性：肉桂、丁香等香料感
代表產區
- 哥倫比亞（Thermal Shock 的主要開發國）
- 厄瓜多
- 哥斯大黎加