什麼是去果皮日曬？
去果皮日曬（Pulped Natural / Semi-Washed）是巴西在 1990 年代開發的處理法，可視為蜜處理的前身。與蜜處理不同的是，去果皮日曬保留 100% 的黏膜層，且不刻意區分保留比例（不分黃蜜、紅蜜等級）。與蜜處理的差異
- 去果皮日曬：巴西為主，保留全部黏膜，重點在效率與一致性
- 蜜處理：中美洲為主，刻意控制黏膜保留比例，重點在風味調控
處理步驟
- 採收：機械採收或手工採收
- 去果皮：以脫皮機去除外果皮，但保留黏膜層
- 日曬乾燥：帶黏膜的咖啡豆直接鋪在水泥露台或棚架上乾燥
- 翻動：頻繁翻動避免不均勻乾燥或發霉
- 乾燥完成：約 8-14 天，至含水率 11-12%
風味特色
- 高甜度：焦糖、黑糖般的明顯甜感
- 飽滿 body：比水洗更為厚實的口感
- 堅果與巧克力：經典的巴西風味基調
- 溫和酸質：不如水洗明亮，但圓潤柔和
- 乾淨度：比日曬更為乾淨，瑕疵風味較少
代表產區
- 巴西（發源地，產量最大）
- 薩爾瓦多
- 尼加拉瓜