什麼是雙重發酵？
雙重發酵（Double Fermentation）是將咖啡豆經歷兩次不同條件的發酵過程。每一次發酵可以在不同的環境（有氧/厭氧）、溫度、時間或介質（水/果汁/酒液）中進行，藉此創造出單一發酵無法達到的多層次風味。常見組合
有氧 + 厭氧
- 第一階段：帶果肉有氧發酵 24-48 小時
- 第二階段：去果肉後厭氧密封發酵 48-96 小時
厭氧 + 乳酸
- 第一階段：整顆櫻桃厭氧發酵
- 第二階段：去果肉後接種乳酸菌進行乳酸發酵
發酵 + 酒桶熟成
- 第一階段：厭氧或有氧發酵
- 第二階段：轉入威士忌或蘭姆酒桶熟成
風味特色
- 多層次複雜度：每一口都能感受到不同風味的展開
- 深層甜感：糖漿、蜂蜜、黑糖的疊加甜度
- 水果與發酵交織：鮮果與蜜餞感同時存在
- 酒香與香料：豐富的發酵衍生風味
- 極長餘韻：風味在口中持續演變
代表產區
- 哥倫比亞
- 衣索比亞
- 巴拿馬
- 哥斯大黎加