咖啡中的酸質
酸質（Acidity）在精品咖啡語境中並非負面詞彙，而是指咖啡液體中令人愉悅的明亮感與活力。好的酸質如同白葡萄酒的清爽，能為風味帶來立體感。常見的酸質類型
- 蘋果酸：如青蘋果般清脆明亮，常見於肯亞與哥倫比亞咖啡
- 檸檬酸：尖銳而直接的柑橘酸感
- 磷酸：如可樂般的氣泡感，肯亞咖啡的標誌
- 醋酸：微量時帶來發酵水果感，過量則不愉悅
- 酒石酸：類似葡萄的圓潤酸感
影響酸質的因素
- 海拔：海拔越高，有機酸含量越豐富
- 處理法：水洗法通常酸質最為明亮
- 烘焙：淺焙保留最多酸質，深焙則大幅降低
- 品種：SL-28、Geisha 等品種天生酸質優異