品種學術背景
Castillo 品種由哥倫比亞咖啡研究中心 Cenicafé 歷時 30 年培育，於 2005 年正式發布。依據 Cenicafé 的研究報告（Morales et al., 2005），Castillo 是 Caturra 與 Híbrido de Timor 雜交選育而成，具有高度的咖啡葉鏽病（Coffee Leaf Rust）抵抗力，是哥倫比亞種植面積最廣的品種之一，獲 FNC（哥倫比亞咖啡聯合會）大力推廣（來源：FNC 品種推廣計畫文件）。過去 Castillo 常被認為風味較為平淡，但在高海拔產區（如納里尼奧 1,900 公尺以上）搭配日曬處理後，其潛力大幅提升。
風味描述
納里尼奧（Nariño）是哥倫比亞海拔最高的產區之一，晝夜溫差極大有助於糖分積累。這款日曬 Castillo 展現出黑棗、葡萄乾與成熟番石榴的果乾甜感，中段有可可粉的溫暖調性，尾韻帶有紅糖與焦糖的甜感，body 比水洗批次飽滿許多。沖煮建議
- 手沖：研磨度中，水溫 91–93°C，粉水比 1:15
- 義式濃縮：此批次也適合義式，可展現出豐富的黑巧克力與果乾複雜度