咖啡中的木質調
木質調（Woody）在精品咖啡中通常被歸類為具備深度與穩定性的香氣。它與「陳舊味」不同，優質的木質調如同置身森林，帶有辛香料與樹脂的迷人氣息，常出現在大洋洲與亞洲的海島產區。常見的木質類型
- 雪松 (Cedar)：帶有清新的針葉林氣息，常見於巴布亞紐幾內亞與部分哥倫比亞咖啡。
- 檀香 (Sandalwood)：一種溫潤、帶有東方色彩的昂貴木質香，常見於高品質的印尼曼特寧。
- 松木 (Pine)：帶有微酸且清爽的樹脂感，常與草本植物香氣伴隨出現。
- 橡木 (Oak)：類似於紅酒或威士忌在木桶中熟成的風味，具備較強的支撐感。
影響木質調的因素
- 風土 (Terroir)：海島型氣候與富含礦物質的火山土壤，特別容易培育出帶有木質與辛香料特質的咖啡。
- 處理法：半水洗法（濕剝法）或長時間的發酵處理，往往能強化木質與大地感的連結。
- 豆種：Typica 種在特定產區常展現出優雅的木質調性。
- 烘焙：中焙至中深焙能將木質調從「生木味」轉化為「熟木香」或「烘烤香氣」。