巴西

全球最大的咖啡產國

巴西自十九世紀中期起便是全球最大的咖啡生產國，產量長期佔全球約三分之一。咖啡在 1727 年由葡萄牙軍官帕列塔（Francisco de Melo Palheta）從法屬圭亞那引入，十九世紀隨著奴隸勞動與鐵路擴張而爆發性成長。如今巴西的咖啡產業規模龐大，從高度機械化的大型莊園到家庭小農都有，同時也是全球最大的咖啡消費國之一。

地形與種植特色

巴西的咖啡產區海拔普遍不高，多在 800 至 1,400 公尺之間，地勢相對平坦。這讓許多產區可以使用大型機械採收，大幅降低成本，但也代表果實成熟度較難一致。巴西咖啡另一個風險是霜害與乾旱，1975 年的「黑霜」曾摧毀巴拉納州大部分咖啡樹，近年的極端天氣也常牽動國際咖啡價格。

主要產區

米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）

巴西最大的咖啡產區，產量約佔全國一半，包含多個子產區：

• 南米納斯（Sul de Minas）：最經典的巴西咖啡產區，丘陵地形，風味甜美平衡
• 喜拉朵（Cerrado Mineiro）：高原地形，乾濕季分明，是巴西第一個獲得地理標示認證的咖啡產區
• 馬塔德米納斯（Matas de Minas）：山區小農為主，近年精品品質提升明顯

聖保羅州（São Paulo）

• 摩吉安納（Mogiana）：歷史悠久的咖啡產區，以甜感與巧克力風味聞名

巴伊亞州（Bahia）

包含高海拔的夏帕達迪亞曼蒂納（Chapada Diamantina），以及西部以灌溉與機械化高效種植聞名的平原產區。

聖埃斯皮里圖州（Espírito Santo）

巴西最大的羅布斯塔（當地稱 Conilon）產區，也有部分山區出產精品阿拉比卡。

處理法

巴西以日曬法與去果皮日曬為主：

• 日曬：最傳統的巴西處理法，帶來厚實 body 與巧克力堅果風味
• 去果皮日曬（Pulped Natural）：去除果皮後帶著果膠乾燥，是巴西推廣的處理法，甜感與乾淨度兼具
• 水洗：較少見
• 實驗性處理：近年精品莊園嘗試厭氧與長時間發酵

常見品種

黃波旁、紅波旁、新世界（Mundo Novo）、卡杜艾（Catuaí）是巴西的主力品種，其中新世界與卡杜艾都是巴西自行培育的品種。

風味特色

• 巧克力（牛奶巧克力、可可）
• 堅果（花生、榛果、杏仁）
• 焦糖與紅糖
• 低酸度
• 醇厚的 body

沖煮建議

巴西咖啡是義式配方豆最常見的基底，中焙到中深焙時能做出甜美、帶有堅果與巧克力的濃縮，加奶也非常合拍。手沖或法式濾壓壺則能喝到它溫和、圓潤的甜感。採收季大約在 5 月至 9 月。