秘魯

安地斯山脈的精品新星

秘魯咖啡多種植於安地斯山脈東坡的高海拔地帶，鄰近亞馬遜雨林，擁有豐富的森林遮蔭與肥沃土壤。秘魯是全球主要的阿拉比卡生產國之一，過去多以大宗商業豆出口為主，但近年隨著基礎設施改善與合作社發展，各子產區的獨特風味開始受到精品界關注。

有機與公平貿易大國

秘魯是全球最大的有機咖啡與公平貿易咖啡供應國之一。咖啡主要由約二十多萬戶小農生產，多數農場面積只有數公頃，許多農民本來就很少使用化學肥料。透過合作社統一認證、處理與出口，小農得以進入國際市場。 2012–2013 年的葉鏽病危機曾重創秘魯咖啡，許多農民改種抗病的卡帝汶等品種，也讓精品業者更積極尋找保有老品種的產區。

主要產區

北部：卡哈馬卡、亞馬遜與聖馬丁（Cajamarca, Amazonas, San Martín）

秘魯產量最大的區域，卡哈馬卡的哈恩（Jaén）與聖伊格納西歐（San Ignacio）是精品咖啡的重要來源，甜感表現極佳，常帶有紅糖與核果風味。

中部：胡寧與帕斯科（Junín, Pasco）

包含歷史悠久的強恰瑪尤（Chanchamayo）與薩蒂波（Satipo），風味平衡，層次豐富。

南部：庫斯科與普諾（Cusco, Puno）

庫斯科鄰近馬丘比丘，海拔極高，產出的咖啡帶有優雅的花香與細緻的酸質。普諾的桑迪亞谷地（Sandia）有咖啡種植在接近 2,000 公尺以上的山坡，當地合作社的咖啡曾在美國精品咖啡協會的年度咖啡賽事中奪冠。

處理法

• 水洗：主流處理法，多由小農在家中完成去皮、發酵與乾燥
• 日曬與蜜處理：近年精品批次逐漸增加

常見品種

鐵比卡、卡杜拉、波旁是傳統主力，卡帝汶在葉鏽病後大量種植，近年也有瑰夏等精品品種。

風味特色

• 紅糖與核果甜感
• 細緻的柑橘與蘋果酸
• 花香與淡雅茶感
• 牛奶巧克力
• 乾淨度高且口感溫潤

沖煮建議

秘魯咖啡風味溫和、平衡，中淺焙到中焙都很適合。手沖時建議水溫 91–93°C、粉水比 1:15，能呈現它的紅糖甜感與柔和果酸；中焙做成義式濃縮或加奶也很順口。採收季大約在 4 月至 9 月。