酒感

現代精品咖啡的風味浪潮

酒香調並非真的含有酒精，而是咖啡果實經過長時間發酵，產生了類似酒類的酯類化合物。這是近年來特殊處理法（如厭氧、二氧化碳浸漬）追求的核心風味。

常見的酒香風味

• 蘭姆酒：濃郁且帶有黑糖甜感的酒香。
• 紅酒：優雅且帶有深色莓果酸質的發酵感。
• 威士忌：帶有木質與強烈發酵氣息。
• 葡萄乾：濃縮的水果甜與發酵味。

處理法是關鍵

這類風味幾乎完全取決於後處理過程中的發酵控制。過度發酵會產生不悅的醋酸，而精準的發酵則能創造極高單價的精品豆。